مالتیتول

مالتیتول:

مالتيتول E965  يک قند الکلي با فرمول شيميايي C_۱۲H_۲۴O_۱۱ و یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۴۹۳۵۹۱ است. جرم مولی آن ۳۴۴٫۳۱ g/mol می‌باشد. به لحاظ شيريني و  مزه شباهت زيادي به شکر دارد. مالتیتول سنتزی از هیدروژناسیون مالتوز به دست می آید و به طور طبیعی در بعضی از میوه ها و سبزیجات یافت شده و به عنوان کربوهیدرات در نظر گرفته می شود. 
 قدرت شيرين‌کنندگی مالتيتول 75%برابر شکر معمولی است.بسياري از شرکت‌های بزرگ شکلات‌سازی جهان برای تهيه شکلات بدون قند از قند مالتيتول جايگزين شکر استفاده می‌کنند. ازآنجایی‌که شيرين کننده‌های سنتزی قادر به تأمين تمامی ويژگی‌های ساکارز نمی‌باشند، ميتوان از ترکيباتی مانند قندهای الکلی به عنوان ترکيبات پرکننده جايگزين ساکارز در فرمولاسيون شيرينی و شکلات استفاده کرد. مالتيتول علاوه بر نگه‌دارندگی رطوبت، به عنوان شيرين‌كننده، امولسيون‌كننده، حجم‌دهنده و تثبيت‌كننده نيز در فرآورده‌های خوراكی كاربرد دارد.

مقایسه ماهیت و خواص مالتیتول با شکر :

مانند شکر، این شیرین‌کننده نیز یک کربوهیدرات حاوی کالری است. با این حال بدن کل کالری‌های موجود در این شیرین‌کننده را جذب  نمی‌کند.به طور کلی این ماده حدود 2 تا 3 کالری در هر گرم در مقایسه با چهار کالری در هر گرم قند تأمین می‌کند از آنجا که مالتیتول یک کربوهیدرات است و کالری دارد، بر گلوکز خون نیز تأثیر می‌گذارد پس چندان نمی‌توان آن را بدون تاثیر بر قند خون دانست.

شربت مالتیتول دارای شاخص گلیسمی 52 است، که تقریبا می‌توان گفت قند آن به شکر بسیار نزدیک است (شاخص گلیسمی اندازه‌گیری اثرات غذا در افزایش سطح گلوکز خون است). فرم پودر شده‌ی آن دارای شاخص گلیسمی 35 است که هنوز هم نسبت به سایر شوگر الکل‌ها و قندهای مصنوعی دارای مقدار قند بالایی است.

مزایای استفاده از این شیرین کننده:

با اینکه این ماده همانند شکر است اما مزایای خاص خود را نیز دارد.

کالری کمتر

با این حال این ماده کالری کمتری نسبت به شکر دارد پس می‌تواند جایگزین مناسبی برای آن به شمار رود. شما می‌توانید این ماده را جایگزین شکر نمایید تا کم کم از مصرف شکر دور شوید.

سلامت دندان

مطالعات زیادی پیرامون معایب استفاده از شکر برای دندان‌ها در ژورنال‌های معتبر ارائه شده است. در نتیجه پیدا کردن جایگزین مناسب برای این ماده همیشه یکی از دغدغه‌ی تولیدکنندگان صنایع غذایی به شمار می‌رود.

در مطالعات،محققان دندانپزشکی تأثیر الکل‌های قند بر سلامت دندان را ارزیابی کردند در این مطالعات ذکر شده است که محصولات زایلیتول بیشترین مزیت را برای دندان‌های شما دارند (در صورت استفاده به عنوان جایگزین قند). در مورد مالتیتول، آن‌ها نتیجه گرفتند که شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد این ماده باعث بهبود سلامت دندان می‌شود ، اما شواهد در مورد جلوگیری از پوسیدگی دندان‌ها وجود ندارد.

عوارض مصرف

برخی از افرادی که از شیرین‌کننده‌ها مصرف می‌کنند ، به ویژه در مقادیر زیاد ممکن است، گاز و گرفتگی روده را تجربه نمایند. در سایر افراد ممکن است علائم شدیدتری در فرد بروز نماید. اسهال یکی از علائم حاد در برخی از افراد گزارش شده است.

تمامی موارد آلرژیک استفاده از این شیرین‌کننده متناسب با ویژگی‌های حساسیت هر فرد متفاوت است لذا برای مصرف ابتدا از موارد کم استفاده شروع کرده و در صورت عدم حساسیت به راحتی می‌توانید استفاده نمایید.