سوکرالوز

سوکرالوز (به انگلیسی: Sucralose) با فرمول شیمیایی C_۱۲H_۱۹Cl_۳O_۸ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است؛ که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد. سوکرالوز(1٬4،6-Trichlorogalactosucrose) تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد. بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده‌ای خنثی(inert) و ایمن (safe) در نظر گرفته می‌شود. (مدت زمان مطالعات ۲۰ سال می‌باشد).

سوکرالوز در سال ۱۹۷۶ توسط شرکت Tate & Lyle کشف شد و در سال ۱۹۹۸ توسط سازمان غذا ودارو ی آمریکا FDA تأیید شد و در حال حاضر در ۸۰ کشور شامل آمریکا،کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی‌ها مورد استفاده می‌باشد.

این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب به‌خوبی در پخت‌وپز قابل استفاده می‌باشد.

سازمانهایی که سوکرالوز توسط آن‌ها مورد تأیید قرار گرفته‌است:

۱- سازمان غذا ودارو ی آمریکا در سال ۱۹۹۸ (FDA)

2- JECFA(joint FAO&WHO expert committee on food additives) در سال ۱۹۹۹

۳-کمیته علمی غذای اروپا در سال 2000(SCF)

۴- سازمان ایمنی غذای اروپا(EFSA)

ساختار سوکرالوز

سوکرالوز که با شماره E955 شناخته می شود، با کلرزنی ساکارز تولید می شود که توسط سه گروه هیدروکسیل ساکارز با اتم کلر جایگزین می شوند.این ماده در گرما پایدار است و بر خلاف آسپارتام، در زیر حرارت و طیف وسیعی از شرایط pH پایدار است و می تواند در پخت یا در محصولاتی که به ماندگاری بیشتری نیاز دارند استفاده شود.فرمول ساختاری آن C12H19Cl3O8= است.

فایده‌های سوکرالوز

ترکیب دو مورد طعم منحصربه فرد سوکرالوز که کاملاً «شبیه شکر است و مقاومت عالی آن موجب برتری این شیرین‌کننده از سایر شیرین‌کننده‌ها شده‌است وجایگزین شکر در کلیه انواع غذاها و نوشیدنیها شامل غذاهای خانگی و دستورهای پخت باشد. سوکرالوز طعمی شبیه شکر دارد که کاملاً» قابل درک است و طعم ناخوشایند ندارد. سوکرالوز طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می‌ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی‌کند. سوکرالوز دربدن انرژی تولید نمی‌کند به دلیل اینکه مانند ساکاروز شکسته نمی‌شود و به سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می‌کند. سوکرالوز به‌طور وسیعی در بیش از ۱۰۰ تحقیقات در مدت ۲۰ سال مورد بررسی قرار گرفته و یافت شد که کاملاً سالم وبی خطر است وتا کنون هیچ گونه گزارشی مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان، افزایش قند در افراد دیابتیک، تغییرات ژنتیکی، سرطان، مشکلات ایمونولوژیک، اختلال در سیستم اعصاب مرکزی ومحیطی ونیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده‌است. این شیرین‌کننده برای کل قشرها جامعه قابل استفاده می‌باشد شامل زنان باردار، مادران شیرده و کودکان در کل سنین. سوکرالوز برای افرادی که می‌خواهند میزان جذب کالری را به بدن خود کاهش دهند مفید می‌باشد. سوکرالوز به عنوان یک شیرین‌کننده در مکمل‌های غذایی، مواددارویی،ویتامین ها و مکمل‌های معدنی و دارویی قابل استفاده می‌باشد. از دیگر فواید سوکرالوز اینست که موجب تخریب دندانها نمی‌شود ودوست دندانهاست چون باکتریهای دهان آن را به عنوان یک منبع غذایی نمی‌شناسد بنابراین موجب پوسیدگی دندانها نمی‌شود.

بررسی‌های بالینی وسیع(clinical studies/trials)

مطالعات بالینی وسیع(clinical studies/trials) در ۲۰ سال گذشته (حداقل ۱۰۰ مورد) بر روی انسان ارائه دهنده نتایج مستدل و محکم در عدم تأثیر سوکرالوز بر متابولیسم کربوهیدارت، میزان قندخون و ترشح انسولین بر روی افراد سالم، افراد دیابتیک نوع ۱و۲ می‌باشد. در این مطالعات نشان داده که در هر ۳ گروه آزمایش فوق فاکتورهای مهم واساسی زیر:

1. Fpg (Fasting Plasma Glucose)
2. HbA₁c (هموگلوبین A₁c)
3. Fasting Serum C Peptide

بعد از مصرف سوکرالوز کاملاً بدون تغییر مانده‌است. (پیوست ۱ شامل حدود ۱۰ مقاله بالینی که از اینترنت گرفته شده‌است).

مقایسه پروفایل حسی شکر و سوکرالوز

به دلایل مزایای گوناگون از جمله شیرینی بسیار مطلوب و عدم وجود خاصیت unpleasant after taste، به‌طور وسیع در آمریکا، کانادا، استرالیا ومکزیک مصرف می‌گردد.

متابولیسم

سوکرالوز هیچ تأثیری بر متابولیسم کربوهیدرات ندارد، همچنین میزان قند خون وترشح انسولین را در کوتاه وبلند مدت تحت تأثیر قرار نمی‌دهد در نتیجه شیرین‌کننده مناسب برای دیابتی‌ها محسوب می‌گردد.

دامنه‌ی مصرف

پایداری بسیار بالا در حالات محلول و در دماهای مختلف سبب می‌گردد که این شیرین‌کننده کم/بدون کالری به‌طور وسیع درصنایع غذایی ودارویی (کنسرو، سس، شربت، انواع نوشیدنی‌ها، کیک، دسر، بستنی، مکملها، ویتامین هاو…) مصرف گردد.

میزان جذب روزانه قابل قبول سوکر الوز(ADI): حداکثر ۱۵ میلی‌گرم به ازاء یک کیلوگرم وزن بدن می‌باشد.(15mg/kgbw).

انواع

سه نوع از این ماده در بازار موجود است:
این ماده به صورت ماده اولیه (به صورت فله) در حالت پودر خالص و گرانول در شرکت های فعال در زمینه ی خرید و فروش مواد اولیه فروخته می شود که می تواند مستقیم به صورت جامد یا مایع استفاده شود.

1. سوکرالوز خالص (پودر و گرانول )

2. اسپلندا (شناخته شده ترین برند )

3.  مایع

فرم مایع پایدارتر است و می تواند ماندگاری را در مقایسه با فرم خالص افزایش دهد. استفاده از PH زیر 7 در غذاهای معمول و PH زیر 8 در نانوایی توصیه می شود.

برای خرید انواع شیرین کننده ها با شیمی نوابغ آریا صنعت در ارتباط باشید